Como conocemos el esfuerzo y la importancia que tiene para el productor la elección de los padres adecuados para sus vientres, al momento de invertir en genética, nos llena de orgullo ser la primera cabaña Braford y Brangus de la Argentina en brindarles a nuestros clientes y amigos información sobre la calidad carnicera de los toros que saldrán hoy a la venta. Todos estos datos deben ser tomados como una herramienta más de selección, que contribuya y facilite la elección de los reproductores más adecuados para cada uno de sus rodeos.

Estas evaluaciones nos permiten disminuir el margen de error al momento de seleccionar un reproductor, ya que mediante el uso de la ecografía podemos evaluar objetivamente la calidad carnicera de un determinado animal, es decir, podemos predecir en el animal vivo, lo que luego veremos en la res una vez faenada, por lo que la inversión va a estar respaldada por mediciones objetivas, de características que impactarán y repercutirán positivamente en sus rodeos.

La heredabilidad de las características carniceras es de media a alta (30 - 40%), por lo que gran parte del mérito carnicero que representa un reproductor es debido a su caudal genético, que será transmitido a sus crías, con el consecuente beneficio reproductivo y económico que esto representará para su empresa.

La evaluación de carcazas fue realizada por el Ingeniero Christian Vagedes, Técnico Ecografista de CUP (Control Ultrasound Processing Lab) Iowa State University de EE.UU. e integrante del equipo de trabajo de Eolia Ecoimages.

Las medidas tomadas en la evaluación carnicera son las siguientes:

A.O.B. (Area de Ojo de Bife):
Medición del área del ojo en el tablón de bife, tomada a la altura de la 12ª - 13ª costilla. En la práctica este dato es muy importante porque es un indicador del grado de musculatura del animal, ancho de lomo y estrechamente relacionado con el porcentaje de cortes minoristas depositados en la res.

E.G.D. (Espesor de Grasa Dorsal):
Grasa de cobertura tomada del tablón de bifes, observado en el mismo lugar de evaluación. Se relaciona con la precocidad y facilidad de engrasamiento o terminación de los animales.

E.G.C. (Espesor de la Grasa de Cadera):
Grasa de cobertura tomada entre las alas del ilión (punta de cadera) y el isquión (punta de nalga). Es el índice utilizado en Australia para conocer el grado de terminación de los animales. Esta medida es muy útil en sistemas pastoriles donde animales más ,agros no han logrado acumular suficiente grasa dorsal.

Marmoreo (Porcentaje de grasa intramuscular o Marbling):
Porcentaje de grasa intramuscular en el ojo de bife. Está relacionado con las cualidades comestibles de la carne, es decir, con la palatabilidad de los cortes obtenidos, principalmente con el sabor y la jugosidad.

Mérito carnicero:
Resulta de la interpretación y la evaluación en conjunto de las mediciones, teniendo en cuenta también la edad y el peso de los animales. Nos permite clasificar a los reproductores por su performance carnicera general. LA escala de interpretación es la siguiente:

** Bueno    *** Muy bueno    **** Superior    ***** Excelente   LIDER Como su nombre lo indica es un"Líder" en lo que a mérito carnicero respecta.